Cap #5 - As diferentes variedades de café: Arábica, Robusta e outras

ARÁBICA
Você provavelmente já está familiarizado com este grão de café comumente produzido. Sendo responsável por mais de 60% da produção mundial de café, os grãos arábica são cultivados em altitudes elevadas, em áreas de chuva e sombra. 

Os grãos de café arábicas são fáceis de cuidar, pois são relativamente pequenos e fáceis de podar - normalmente não são mais altos que 2 metros, o que também facilita a colheita.

O arábica é o mais delicado dos quatro tipos principais de grãos de café, sendo facilmente influenciado pelo ambiente e propenso a doenças. Portanto, ele deve ser cultivado com muito cuidado, afinal, quando as plantas arábicas são cultivadas em climas onde não prosperam, pode ser necessário o dobro do esforço para mantê-las saudáveis. 

Como é um dos grãos mais populares, o arábica é frequentemente cultivado em grandes quantidades (chamado de “monocultura”) - no entanto, isso tem o potencial de ser um pouco problemático. 

Cultivar plantas propensas a doenças em grandes grupos torna as árvores mais suscetíveis a um surto maciço, como a ferrugem, que inevitavelmente contaminará toda a cultura. Se uma planta de arábica pegar, há uma boa chance de uma grande parte da safra pegar junto com ela.

Grãos arábica de qualidade superior têm um corpo brilhante, possuem uma quantidade satisfatória de acidez e tendem a ter uma complexidade multifacetada de sabores e aromas. Para obter melhores resultados ao preparar este café em casa, certifique-se de comprar um café arábica que seja encorpado e tenha menor acidez.

Outras variedades populares de café arábica são:

●     Typica;

●     Caturra;

●     Bourbon;

●     Blue Mountain.

ROBUSTA
Você também já deve ter ouvido falar de robusta, já que vem em segundo lugar como o café mais produzido no mundo. 

Seu nome não é coincidência. Diferentemente do arábica, o robusta é extremamente tolerante ao meio ambiente e praticamente imune a doenças. Esse café pode suportar uma infinidade de altitudes, mas requer um clima quente onde a chuva é irregular. 

Os grãos têm quase o dobro da quantidade de cafeína que o arábica - porque a cafeína atua como um meio de autodefesa que a planta robusta tem como resistência tão forte à doença.

Ao beber, o café robusta é melhor amostrado no palato de trás (onde as notas amargas são mais aparentes), o que lhe confere um corpo mais pesado. Grãos robusta de qualidade superior têm uma textura suave, baixa acidez e, muitas vezes, notas de chocolate associadas ao seu perfil de sabor. 

Para obter a melhor experiência de degustação em casa, prefira café robusta que tenha informações sobre o modo de como foi cultivado - muitas vezes essa informação é fornecida nas embalagens. 

Mas, atenção! Muitos agricultores tentam aproveitar a popularidade do robusta e crescer o grão em climas desfavoráveis, produzindo um produto abaixo do padrão. Portanto, se o seu tiver um sabor emborrachado, seu café pode ter sido vítima dessas práticas.

Este é um café perfeito para os amantes de creme e açúcar! Um robusta de boa qualidade não perderá o sabor ao adicionar leite ou açúcar, tornando-o um ótimo candidato para café vietnamita e café gelado.

LIBERICA
Liberica é mais difícil de encontrar no mundo do café nos dias de hoje, mas esta variedade tem um lugar importante na história.

Em 1890, a ferrugem do café dizimou mais de 90% do estoque de arábica do mundo. Assim, lutando para encontrar uma solução, agricultores e agentes do governo recorreram à fábrica de liberica.

O primeiro país a tentar isso foi as Filipinas (que na época era território americano). Essa decisão ajudou muito a economia das Filipinas, já que era a única fornecedora de café por um tempo.

No entanto, uma briga entre os EUA e as Filipinas (sobre o país declarar independência) eclodiu; isso levou os EUA a cortar suprimentos, incluindo café, para o arquipélago.

Até 1995 o liberica não havia feito sua aparição no mundo do café novamente. Conservacionistas salvaram as últimas plantas remanescentes, transplantando-as em regiões de cultivo filipino mais adequadas para o desenvolvimento.

Infelizmente, esse esforço foi um pouco tarde demais, já que o arábica usava a coroa como a variedade de café reinante do mundo no momento em que a colheita estava pronta.

Sua ausência ainda pode ser sentida hoje, à medida que se torna cada vez mais difícil encontrar o puro café libérica.

Os grãos são maiores que os outros, frequentemente assimétricos e, são o único grão de café do mundo que tem uma forma tão irregular. Diz-se que os grãos têm um aroma próprio, composto de notas florais e frutadas, com um corpo inteiro que possui um sabor defumado, tendo um gosto “amadeirado”.

EXCELSA
Embora a excelsa tenha sido recentemente reclassificada como membro da família liberica, os dois não poderiam ser mais diferentes. Essa diferença era tamanha que alguns membros da comunidade cafeeira ainda pensam e enxergam como uma espécie separada. 

Ele foi renomeado como um gênero de liberica por crescer em grandes árvores de 20 à 30 pés, em altitudes semelhantes e uma forma similar a amêndoa. Mas, esse tipo de grão cresce principalmente no sudeste da Ásia e representa apenas 7% da circulação mundial de café. 

É amplamente utilizado em misturas, a fim de dar ao café um impulso extra de sabor e complexidade, afetando melhor o paladar médio e traseiro. Diz-se que excelsa possui um corpo azedo e frutado - que são sabores que lembram uma torra leve - que também tem notas roasty escuras. Este mistério atrai os apreciadores de café de todo o mundo para tentar encontrar o varietal.

Qual o ideal para você?
Ao explorar as nuances de cada grão, é natural se perguntar: qual dessas é a escolha ideal para o seu paladar? Vamos mergulhar mais fundo nas características de cada tipo de café, guiando-o para uma decisão informada que transformará sua experiência de degustação.

ARÁBICA : A ELEGÂNCIA NOS DETALHES
Se você busca uma experiência refinada, repleta de nuances e complexidade, o arábica é a escolha perfeita. Com seu corpo brilhante, acidez equilibrada e uma variedade de sabores e aromas, esse grão cativa paladares exigentes. 

Seu perfil sensorial, muitas vezes destacando-se no palato anterior, revela notas que vão desde doçura até salinidade. Se você aprecia um café para ser apreciado como uma obra de arte, esse é o caminho.

ROBUSTA: PARA OS AMANTES DE INTENSIDADE
Para aqueles que buscam uma experiência mais ousada e encorpada, o robusta se destaca. Com sua resistência única a condições adversas e um teor de cafeína com quase o dobro do arábica, esse grão oferece uma xícara intensa, com notas de chocolate e um corpo pesado. 

LIBERICA: UMA RARIDADE HISTÓRICA
Se a história do café e a busca por raridades são o seu chamado, o liberica é uma escolha fascinante. Com grãos assimétricos e um aroma único, ele desempenhou um papel crucial na recuperação da indústria cafeeira. 

Experimentar o liberica é como saborear a história, com suas notas florais, frutadas e um toque amadeirado. Se você procura uma jornada única no mundo do café, essa é a escolha que conecta o passado e o presente.

EXCELSA: UMA COMPLEXIDADE PRÓPRIA 
Recentemente reclassificado como parte da família liberica, o excelsa é um grão que encanta os exploradores de sabores. 

Com um crescimento imponente em grandes árvores, ele contribui para misturas, adicionando uma explosão de sabor e complexidade. Suas características únicas, como corpo azedo e frutado, atraem os apreciadores de torra leve e notas roasty escuras. 

ENTENDENDO SUAS PREFERÊNCIAS

A escolha entre Arábica, Robusta, Liberica e Excelsa vai além de características técnicas; é uma questão de entender suas preferências pessoais. Considere o ambiente em que desfruta do seu café, se prefere sabores intensos ou complexidade refinada, e se a história por trás do grão é um fator determinante. 

Ao compreender suas preferências, você pode personalizá-la transformando cada xícara em uma jornada única.

Ou seja, a resposta para "qual o ideal para você?" reside na sua jornada pessoal. Experimente diferentes grãos, explore novos métodos de preparo e permita que sua jornada no mundo do café seja uma busca contínua por sabores e aromas que ressoem com sua alma de apreciador. 

Seja um explorador de cafés ou um tradicionalista, há um grão aguardando para tornar cada momento especial. Então, levante sua xícara, mergulhe na experiência e descubra o café que é verdadeiramente a sua expressão de prazer.

CONCLUSÃO

À medida que exploramos os quatro principais tipos de grãos de café, fica evidente que o universo do café é muito mais do que uma simples bebida; é uma viagem sensorial, cultural e histórica. Cada grão, desde o delicado Arábica até o intrigante Excelsa, conta uma história única que ecoa através dos séculos.

Ao escolher o café que mais ressoa conosco, vamos além das notas de sabor. Considerando o contexto em que desfrutamos da bebida, nossas preferências pessoais podem mudar. 

Este guia é apenas o começo. O convite à exploração contínua, pois há inúmeras variedades, métodos e experiências aguardando para serem descobertas. Seja um curioso aprendiz ou um conhecedor experiente, há sempre algo novo para explorar no mundo do café.

Referências bibliográficas:

https://baggiocafe.com.br/blogs/espresso-a-dois/tipos-de-graos-de-cafe