#5 Um Mapa de Sabores

As 35 Regiões Produtoras do Brasil

O Brasil, com sua vasta extensão territorial e diversidade climática, abriga um verdadeiro mosaico de regiões produtoras de café. Longe de ser uma commodity homogênea, o café brasileiro reflete a riqueza de seus múltiplos locais de origem. Atualmente, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) cataloga e mapeia 35 regiões produtoras distintas, um testemunho da complexidade e da especialização que a cafeicultura nacional alcançou.4

Essas 35 regiões estão distribuídas por diversos estados brasileiros, com concentrações notáveis em Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná e Rondônia, mas também incluindo áreas no Rio de Janeiro e outros estados.4 O mapa "Origens de Café no Brasil", mantido pela BSCA, é uma ferramenta fundamental para visualizar essa geografia cafeeira e compreender a distribuição da produção pelo país.4

A chave para entender a singularidade dos cafés provenientes dessas diferentes regiões reside no conceito francês de terroir. O terroir engloba a interação complexa entre fatores naturais – como tipo de solo, altitude, regime de chuvas, temperatura, topografia e exposição solar – e fatores humanos, como as práticas de cultivo e processamento adotadas pelos produtores locais. É essa combinação única de elementos que confere a cada café sua identidade sensorial particular.4

Essa diversidade de terroirs é, talvez, o maior diferencial do café brasileiro em relação a outras nações produtoras.4 Enquanto alguns países são conhecidos por um perfil de sabor mais característico, o Brasil oferece um espectro imenso de possibilidades. Podemos encontrar desde cafés encorpados e achocolatados do Cerrado Mineiro até bebidas delicadas e florais da Mantiqueira de Minas, passando pelos robustas intensos de Rondônia ou os grãos com acidez cítrica do Oeste da Bahia.4

Essa variedade não apenas enriquece a experiência do consumidor, mas também representa um enorme potencial de agregação de valor para os produtores. Ao identificar e comunicar as características únicas de sua região de origem, os cafeicultores podem acessar nichos de mercado dispostos a pagar mais pela qualidade e pela diferenciação, como veremos ao explorar as Indicações Geográficas (IGs).4

Portanto, apresentar este mapa de sabores é o ponto de partida essencial para nossa viagem pelas origens do café brasileiro. Nas semanas seguintes, mergulharemos em algumas das regiões mais emblemáticas, explorando suas paisagens, suas histórias e, claro, os perfis de sabor que as tornam especiais no vasto universo do café nacional.