#27 Prensa Francesa

Intensidade e Corpo na Medida Certa

A Prensa Francesa (ou French Press) oferece uma experiência sensorial distinta do café coado, sendo apreciada por aqueles que buscam uma bebida mais encorpada, intensa e com textura rica.7 Diferente da percolação do coado, a Prensa Francesa opera pelo método de infusão total: o café moído fica em contato direto e imerso na água quente por um período determinado, permitindo uma extração completa dos compostos solúveis e dos óleos.17

O equipamento consiste em um recipiente de vidro ou metal e um êmbolo com um filtro de malha metálica fina acoplado.17 O processo é relativamente simples: adiciona-se o café moído (com granulometria grossa) no fundo do recipiente, despeja-se a água quente sobre o pó, mexe-se levemente para garantir a saturação, coloca-se a tampa com o êmbolo levantado e aguarda-se o tempo de infusão recomendado, geralmente em torno de 4 minutos.7 Após a infusão, o êmbolo é pressionado lentamente para baixo, separando o pó de café da bebida, que fica pronta para ser servida na parte superior.

A principal característica do café preparado na Prensa Francesa é a sua textura e corpo.7 Como o filtro é de metal e não de papel, ele permite a passagem dos óleos naturais do café e de algumas micropartículas (sedimentos finos) para a xícara.7 Isso resulta em uma bebida mais densa, com uma sensação mais pesada e aveludada na boca, e um sabor mais intenso e robusto.7 Os óleos também carregam muitos compostos aromáticos, contribuindo para a intensidade geral da bebida.

Para obter um bom resultado na Prensa Francesa, a moagem grossa é essencial.7 Uma moagem fina resultaria em excesso de sedimentos na xícara e poderia entupir o filtro ou dificultar a prensagem. Além disso, uma moagem fina em um método de infusão prolongada levaria rapidamente à super-extração e amargor. A moagem deve ter a aparência de sal grosso ou pimenta do reino moída na hora.

O tempo de infusão é outro fator crítico.7 O padrão de 4 minutos é um bom ponto de partida, mas pode ser ajustado ligeiramente conforme o café e a preferência pessoal. Infusões muito curtas resultarão em sub-extração (sabor fraco e ácido), enquanto infusões muito longas (deixar o café em contato com a água após prensar, por exemplo) levarão a um amargor excessivo e adstringência.7 É recomendado servir todo o café imediatamente.